南方小馄饨馅怎么做

先把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，加入生抽，耗油，十三香，盐，鸡精，葱姜未，和提前泡好的花椒水，顺一个了白搅拌上劲即可

南方小馄饨馅怎么做

肉馅

1，肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥。

2，把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用。

3，剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。

4，把肉馅和所有调味料搅拌均匀，分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅，肉馅要搅到黏稠上劲为止。

4，搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，最好放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味。

5，100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可。蔬菜选自己喜欢吃的就行，肉馅内也可以不加蔬菜。

南方小馄饨馅怎么做

第一步：选肥瘦1比9的猪肉，去除猪皮，剔干净肉里边的筋和肉膜，用刀或绞肉机做成肉泥状。

第二步：每500克肉馅里加入15克食用盐、1个鸡蛋、40克玉米生粉、50克蚝油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。

第三步：用筷子按顺时针方向，把肉馅和所有调料搅拌均匀，如果肉馅较多，可以用搅拌机拌匀。

第四步：把500克肉馅调好味道后，加入20克葱姜花椒水，继续用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌到肉馅把水吸收后，还要继续搅拌到肉馅起胶上劲，至到搅不动为止。

第五步：搅好的肉馅里加入15克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

第六步：调好的小馄饨肉馅，包小馄饨时，可以按肉菜5比1的比例加入各种蔬菜拌匀，比如可以加入荠菜、上海青、葱等，不过蔬菜也要尽量切碎些，这样吃起来口感会更嫩。