上海正宗糯米糕做法

主料：

糯米3杯

辅料：

红枣适量

做法：

1、 糯米淘洗干净后，烤盘上铺厨房用纸吸干糯米的水份。

2、 用料理机打成粗颗粒的粉状。

3、 红枣洗净后，煮几分钟，捞出沥干备用。我的枣太干了，可以捏软的枣煮2分钟即可。

4、 打好的糯米粉倒入盆中，准备一杯清水。

5、 糯米粗粉中倒入清水，成湿润状态，因为是粗粗的颗粒状所以不会成团。静止一会儿。

6、 红枣剪碎，去除枣核。

7、 慕斯圈内壁摸油防粘。

8、 蒸锅篦子上铺笼布，先铺一层糯米粉。

9、 再铺一层红枣碎。

10、 然后再铺一层糯米粉，一层红枣。

11、 再分别各铺一层，直到铺满。糯米比较黏，铺糯米粉时我没有按压。

12、 大火上汽后开始计时，30分钟后关火，焖5分钟开锅。（10分钟大火+20分钟中大火）

上海正宗糯米糕做法

用料

大米300克，糯米，200克，盐6克

步骤 1，糯米洗干净浸泡3小时以上，大米浸泡半小时左右。将浸泡好的大米糯米，一起放入电饭煲里煮饭，正常大米饭水

步骤 2，米饭煮好后取出，放入干净盆中，让它冷却。期间，加入一小勺橄榄油，和一小撮盐，搅拌均匀，最好用饭勺轻微搅打米饭，使其有些上劲有粘性。

步骤 3，待米饭凉透以后，倒入一个干净的方形饭盒压。由于我的米饭里面有一些油，所以之后不会粘饭盒。米饭压实，放冰箱冷藏四小时，或者急冻40分钟

步骤 4，倒扣出成型的米饭枕头

步骤 5，菜刀沾点水，温柔地把枕头切成厚度一厘米的米饭块

步骤 6，锅内加入少许油，油温8成热，放入米饭块慢火煎制。

步骤 7，高火，后续我保持中火，煎制色泽金亮，即可捞出，放置一旁控油。