牛腩肉都是什么肉 牛腩是什么牛肉

牛腩是指牛身上一些肌肉松软的部位，通常是牛腹部靠近肋骨的位置。对于美食家而言，新鲜黄牛的牛腩最为美味。但需要注意的是，牛腩仅仅是一种统称，具体的部位有很多种。国外进口的牛腩主要是从肋骨间切割出来的条状肉，也称为条肉。这一部位偏瘦，脂肪少，适合用来红烧或者炖汤。除此之外，在里脊肉上层，也存在一片筋少、油少、肉多的部位，不过形状比较不规则，也可以称作牛腩，是深受人们喜爱的红烧部位。此外，牛腱也可以算作牛腩的一种，但含有较多的筋肉，油脂偏少，甚至全是瘦肉。因此通常用来卤制，不太适合用来炖汤，更不适合用来红烧。