苜蓿汁的做法大全

1、用料：新鲜苜蓿250克、面粉75克、鸡蛋一个、盐5克、食用油适量、清水适量。

2、做法：

步骤1.新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，苜蓿菜汁就做成了。

步骤2.舀一碗面粉，将菜汁慢慢倒入面粉中。边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。

步骤3.磕入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）。

步骤4.面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

步骤5.锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。舀两勺面糊倒入锅子里。端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

步骤6.当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。依次摊好所有的煎饼。

步骤7.将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以。